豆のポタージュ

中世の野菜の中で重要な位置を占めたものに豆類があります。豆は栄養分を豊富に含む中世人の大事なエネルギー源のひとつだったので、かなり多く消費されました。代表的な豆として、そら豆、えんどう豆、ひら豆（レンズ豆）、ひよこ豆（エジプト豆）などが挙げられますが、中心だったのはそら豆とえんどう豆です。

豆はスープやピュレにされて食べるのが一般的でしたが、特には小麦と一緒にパンにされることもありました。多くは菜園よりもむしろ畑で栽培され――豆類が窒素を貯めこむことから――他の穀物の成長に貢献しました。